そばとは穀物のそばの実から取った粉を水でこねて細長く切った麺食品です。そば自体を茹でて、つゆをかけたり、つゆにひたしたりして食べる料理です。
中華そばなどと区別して日本蕎麦とも呼ばれます。
「そば湯」と呼ばれるそばの茹で汁はそばの香りやそばの旨みを楽しめるので、蕎麦湯を好んで飲む方は多くなっています。
そばの歴史は古く、寿司、天ぷらと並ぶ代表的な日本料理となっています。

うどんとは、小麦粉に少量の塩水を加え、こねたものを麺状にした麺食品です。
茹でてつゆにひたして食べたり（つけ麺）、カツオだしと醤油で味付けした、かけ汁（かけ麺）で食べます。
香川県の讃岐うどんが全国的に有名です。
東京都八王子市の西に位置する高尾山では"とろろそば"が有名となっています。
高尾山・薬王院に参拝にくる参拝者の疲れをとってあげようと、「自然薯（山芋）」をすったレシピで参拝者に食べさせたことが始まりだと言われています。

高尾山口周辺にはとろろそばを提供する蕎麦屋がずらりと並び多くの観光客が訪れています。

高尾山周辺以外にも東京都八王子市には多数のそば・うどん屋があり、口コミで評判の人気おすすめグルメランキングのそば・うどん屋はJR八王子駅の八王子市千人町のそば屋「坐忘(ざぼう)」、旧目黒家住宅を移築した八王子市越野のそば屋「手打ちそば車家(くるまや)」、JR西八王子駅の八王子市千人町のそば屋「山泉」、JR西八王子駅の八王子市日吉町のそば屋「手打ちそば処いっこう」、JR八王子駅徒歩５分の八王子市中町のファンモンうどんで有名なうどん屋「武蔵野うどん たまや」、八王子市元横山町のうどん屋「いそや　讃岐うどん」、八王子市子安町のうどん屋「ふたばや」、八王子市八日町のうどん屋「本格手打ちうどん　あらた」、京王八王子駅近くの八王子市東町のそば・うどん屋「武州しこめん」、八王子市散田町のうどん屋「こんぴら」、八王子市宇津木町のうどん屋「手打ちうどん　おがわ」、八王子市椚田町のうどん屋「久兵衛　めじろ台店」、駿河湾産の桜海老かき揚げで有名な八王子市戸吹町のそば屋「鐘庵」、八王子市子安町のそば屋「もとおか」、八王子市平岡町のそば屋「越後そば　弥彦」、八王子市大和田町のそば屋「蕎麦処　徳兵衛」などがあり、手打ち、出前可能など店舗により特徴がございます。連日行列のできる人気店もございます。

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